Πολλά είναι τα βιβλία που κυκλοφορούν με συνταγές μαγειρικής,
άλλες παραδοσιακές και άλλες πιο σύγχρονες.
Είναι γεγονός ότι τόσο τα έντυπα, όσο και η μικρή οθόνη έχουν
κατακλυστεί από διάφορους «σεφ» αρσενικού και θηλυκού γένους, οι οποίοι –ες μας
παρουσιάζουν με διάφορους τρόπους «ποταμούς γεύσεων», οι οποίοι θα μας «καταπλήξουν».
Προσωπικά, μένω αδιάφορος με το χοιρινό το οποίο σερβίρεται
με «γλυκιά σάλτσα», η με την «πάπια Πεκίνου».
Προτιμώ την Ελληνική, την παραδοσιακή κουζίνα, τα φαγητά που
μαγείρευαν οι παππούδες μας και οι γονείς μας, χωρίς τα πολύπλοκα ξενόφερτα ονόματα
που σου δένουν τη γλώσσα φιόγκο μέχρι να τα πεις.
Ευτυχώς, οι περισσότεροι Έλληνες ψάχνουν τις δικες τους γεύσεις,
είτε αυτές προέρχονται από τα νησιά, είτε από την υπόλοιπη χώρα!
Στην Κρήτη, στα Χανιά, υπάρχει ένα μαγαζί από το οποίο έχουν
περάσει να φάνε αμέτρητοι (χωρίς υπερβολή) επώνυμοι, ηθοποιοί και λοιποί
καλλιτέχνες, αλλά και απλοί, καθημερινοί άνθρωποι που τους έμεινε αξέχαστη η
γευστική εμπειρία που πήραν!
Η ιδιοκτήτρια του μαγαζιού αυτού, η Αλίκη Κουκουτσάκη έκανε
μια πολύ καλή κίνηση για όλους εκείνους που δεν έχουν την ευκαιρία και τη
δυνατότητα να πάνε στην μεγαλόνησο και να γευτούν την εξαιρετική Κρητική
κουζίνα της.
Συγκέντρωσε όλες τις παραδοσιακές συνταγές
μαγειρικής της Κρήτης, και σε συνεργασία με τις Εκδόσεις Διάπλαση τις
έκανε ένα πολύ όμορφο βιβλίο για όλους εμάς!
Τίτλος του «Η ΑΛΙΚΗ ΣΤΗ ΧΩΡΑ ΤΩΝ ΓΕΥΣΕΩΝ –ΚΡΗΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ».
152 σελίδες με γεύσεις ξεχωριστές, μοναδικές, παραδοσιακές
από την Κρήτη.
Το «μεράκι» των προγιαγιάδων μαγειρισσών της Κρήτης, για
όλους εμάς.
Οι Εκδόσεις Διάπλαση ετοίμασαν ένα καλαίσθητο βιβλίο το
οποίο θα κυκλοφορήσει τον άλλο μήνα.
Σίγουρα θα πρέπει να το αποκτήσουμε όλοι, να μπει σε κάθε
«βιβλιοθήκη μαγειρικής».
Άλλωστε, πολλοί είναι εκείνοι που συνιστούν την «μεσογειακή
κουζίνα», και την παρουσιάζουν σαν την πιο υγιεινή.
Βασίλης Τσούγκαρης
5 σχόλια:
Κύριε Βασίλη,μιας και ασχολείστε με τις γεύσεις αξίζει τον κόπο να δείτε και τα βιβλία της κας Μαριανθης Μυλωνα. Μπείτε στο Google και πατήστε το όνομα να δείτε το έργο της.Ευχαριστω,φιλικά Ανδρεας
Πείτε μας ποιες είναι οι "καυκαλίθρες" και πώς τις λέμε στη Χαλκιδική; Τις έφαγα στην κρήτη, αλλά δεν κατάλαβα ποιες είναι.
Καυκαλήθρα (Τορδύλιον το φαρμακευτικό Tordylium Officinales - apulum)
Ανήκει στην οικογένεια των Σκιαδανθών (Umbelliferae) και άλλες ονομασίες του είναι: Καυκαλίδα, αγριοκουτσουνάδα, μοσχολάχανο. Είναι από τα σημαντικότερα αρωματικά χόρτα της χώρας μας, που φυτρώνει κυρίως σε καλλιεργημένα και μη χωράφια. Εκτός από το Tordylium apulum, συναντούμε και άλλα είδη της όπως τα T. Aegyptiacum και T. Maximum, που διαφέρουν κυρίως ως προς το μέγεθος. Είναι μικρό ετήσιο φυτό, που φτάνει σε ύψος τα 15 εκ.
Τα φύλλα φυτρώνουν στους βλαστούς με αντίθετη διάταξη, είναι απλά και διαιρούνται σε λοβούς. Τα άνθη του βγαίνουν την Άνοιξη και είναι λευκά σε "σκιάδιο" και έχουν πέντε πέταλα. Ο καρπός του μοιάζει με φασόλι, σκεπασμένο με αγκαθάκια που κολλούν στα ρούχα και με δυσκολία ξεκολλούν ένα - ένα. Όταν ξεραθούν αγκυλώνουν και εμποδίζουν το θερισμό. Σε όλα τα μέρη του φυτού και στους καρπούς υπάρχουν ελαιοφόροι αδένες, που εκκρίνουν αρωματικό αιθέριο έλαιο. Τη βρίσκουμε το χειμώνα και την άνοιξη σε χωράφια, λιβάδια και χέρσες περιοχές. Η καυκαλήθρα θεωρείται από τους γεωργούς κακό βότανο ή ζιζάνιο, ιδιαίτερα όταν ο καρπός της ξεραίνεται. Μπορεί να καλλιεργηθεί σε κήπο και τη μαζεύουμε όταν τα φύλλα της είναι ακόμα μικρά.
Τρώγεται ωμή ή βρασμένη μαζί με άλλα χορταρικά, ως σαλάτα. Κυρίως όμως προστίθεται σε μικρή ποσότητα στο μείγμα των χόρτων για χορτόπιτες, στις οποίες χαρίζει ξεχωριστή γεύση και το εξαίρετο άρωμά της. Ως μυρωδικό χόρτο χρησιμοποιείται στη φασολάδα, στον ωμό μαριναρισμένο με ξύδι και χοντρό αλάτι γαύρο, σε κεφτέδες από φάβα και σε ωμές σαλάτες. Ζωογονεί το νευρικό σύστημα και είναι ένα αξιόλογο θεραπευτικό κατά της μελαγχολίας.
http://www.mani.org.gr/hlorida/47kafkalithra/ka.htm
Βασίλη Τσούγκαρη, μετά τις αθυροστομίες του (φίλου) Ανδρέα Λενακάκη, μας παρουσιάζεις τους "μπουμπουριστούς χοχλιούς" της κ. Αλίκης της Χανιώτισσας. Μήπως είσαι Κρητικός ή έστω κρυπτοκρητικός και δεν το ξέρουμε; Λες;
φιλικά, Γ. Ζωγραφάκης
ΔΑΣΚΑΛΕ μου ναι, κρατάει ρίζα από την Κρήτη.
Αλλά το βασικότερο (και εσυ το ξέρεις)για εμένα είναι να ξεφύγουμε από τα ξενόφερτα.
Εδώ έχουμε στα χέρια μας θησαυρούς, και εμείς προτιμούμε τα... σκουπίδια.
Οτι βρω λοιπόν πό Κρήτη, Ηπειρο, απο όλη την Ελλάδα θα το δημοσιεύσω.
Και έχει πολλές τέτοιες δουλειές.
Β.Τ
Δημοσίευση σχολίου